Encarregado de Padaria

Responsabilidades

•  Supervisionar a equipe de padeiros e confeiteiros
•  Controlar o estoque de ingredientes e insumos
•  Assegurar a qualidade dos produtos e o cumprimento das normas de higiene
•  Realizar o planejamento da produção e definir as receitas, mantendo o mix definido
•  Manter a organização e limpeza do ambiente de trabalho
• Garantir a produção de produtos de alta qualidade e o atendimento eficiente aos clientes.
• Gerir a equipe da padaria, distribuindo tarefas, orientando os colaboradores e promovendo o seu desenvolvimento.
• Controlar os custos de produção e o estoque de ingredientes.
• Apresentar os resultados da padaria à gestão do supermercado.
• Manter a equipe treinada e preparada para atender bem os clientes e vender os produtos.

Atribuições:

• Supervisionar e coordenar a produção de pães, bolos, doces, salgados e outros produtos da padaria, garantindo a qualidade, o sabor e a apresentação dos mesmos.
• Planejar a produção diária, semanal e mensal, levando em consideração a demanda dos clientes, os estoques de ingredientes e a capacidade produtiva da equipe.
• Distribuir e orientar as tarefas da equipe, definindo as responsabilidades de cada colaborador e garantindo o cumprimento dos prazos e padrões de qualidade.
• Treinar e desenvolver os colaboradores da padaria, capacitando-os para a execução de suas tarefas e para o atendimento aos clientes.
• Controlar o estoque de ingredientes e materiais, realizando os pedidos de compra e garantindo o armazenamento adequado dos mesmos.
• Monitorar a qualidade dos produtos, verificando o cumprimento das receitas, dos padrões de higiene e segurança alimentar e realizando degustações periódicas.
• Atender aos clientes, esclarecendo dúvidas, oferecendo sugestões e resolvendo reclamações, buscando sempre a sua satisfação.
• Organizar e limpar o ambiente de trabalho, garantindo a higiene e a segurança alimentar.
• Operar e zelar pela conservação dos equipamentos e utensílios da padaria, solicitando manutenção quando necessário.
• Controlar os custos de produção, buscando a eficiência e a redução de desperdícios.
• Elaborar relatórios de produção, vendas e custos, apresentando os resultados à gestão do supermercado.
• Participar do processo de seleção e admissão de novos colaboradores para a padaria.
• Realizar o fechamento do caixa da padaria, quando necessário.

Hard Skills:

• Conhecimento em técnicas de panificação e confeitaria.
• Habilidade em liderar e gerenciar equipes.
• Conhecimento em gestão de estoque e controle de custos.
• Conhecimento em normas de higiene e segurança alimentar (RDC 216, Boas Práticas de Fabricação).
• Habilidade em operar equipamentos de padaria (fornos, estufas, climatizadora e etc.).
• Conhecimento em informática (pacote Office).

Soft Skills:

• Boa comunicação e relacionamento interpessoal.
• Organização e planejamento.
• Liderança e capacidade de motivar a equipe.
• Proatividade e iniciativa.
• Flexibilidade e adaptabilidade.
• Capacidade de resolver problemas e tomar decisões.
• Orientação para resultados e para o cliente.
• Visão estratégica.

Perfil Comportamental:

• Realista: Abordagem prática e objetiva na gestão da padaria.
• Comunicativo: Habilidade de se comunicar de forma clara e eficaz com a equipe, os clientes e a gestão do supermercado.
• Detalhado: Atenção aos detalhes na produção dos produtos, no controle dos processos e na organização do ambiente de trabalho.
• Estilo Consultivo: Capacidade de orientar e treinar a equipe, buscando o desenvolvimento de cada colaborador.
• Melhor em Ouvir e Falar: Habilidade de ouvir as necessidades dos clientes e da equipe, e de se comunicar de forma clara e persuasiva.
• Rotineiro e Averso à Rotina: Capacidade de equilibrar a necessidade de seguir rotinas e procedimentos com a flexibilidade para lidar com imprevistos e demandas variadas.
• Delega: Habilidade de distribuir tarefas e responsabilidades entre os membros da equipe, confiando em suas capacidades.
• Imparcial: Capacidade de tomar decisões justas e imparciais, considerando as necessidades da equipe, dos clientes e do supermercado.
• Casual: Estilo de comunicação informal e amigável com a equipe, mas mantendo o profissionalismo no relacionamento com os clientes e a gestão.
• Foco em Relacionamentos e Tarefas: Capacidade de equilibrar a atenção com o bem-estar da equipe com o foco nos resultados e nas metas da padaria.
• Orientação a Resultados e Processos: Capacidade de buscar a eficiência e a qualidade na produção, sem descuidar dos resultados financeiros e do cumprimento dos prazos.
• Racional: Capacidade de tomar decisões lógicas e baseadas em dados, considerando os custos, os benefícios e os riscos envolvidos.
• Dinâmico: Capacidade de se adaptar a diferentes situações e demandas, mantendo a calma e o bom humor.
• Age com Consentimento: Habilidade de trabalhar em equipe, buscando o consenso e a colaboração dos colaboradores.
• Conciliador: Habilidade de mediar conflitos e buscar soluções que atendam aos interesses de todas as partes envolvidas.
• Prudente: Capacidade de avaliar os riscos e tomar decisões ponderadas, evitando ações impulsivas.
• Sistemático: Capacidade de organizar os processos da padaria, definindo rotinas, procedimentos e padrões de qualidade.
• Aprimora o que já existe: Habilidade de identificar oportunidades de melhoria nos processos, nos produtos e no atendimento, buscando a inovação e a eficiência.
• Multitarefas: Capacidade de lidar com diversas demandas simultaneamente, priorizando as tarefas e gerenciando o tempo de forma eficaz.
• Inspirador: Habilidade de motivar a equipe, transmitindo entusiasmo, confiança e paixão pelo trabalho.
• Extrovertido: Facilidade em se relacionar com pessoas, sejam clientes, colaboradores ou a gestão do supermercado.
• Ousado: Capacidade de propor novas ideias e soluções, buscando a inovação e a diferenciação da padaria.
• Age com Velocidade e Planejamento: Capacidade de agir com rapidez e eficiência, sem descuidar do planejamento e da organização das atividades.
• Prático: Habilidade de aplicar os conhecimentos técnicos na prática, buscando soluções eficientes e eficazes.

Competências Técnicas, Comportamentais e de Resultado:

• Liderança: 90%
• Gestão de Produção: 85%
• Atendimento ao Cliente: 80%
• Gestão de Pessoas: 85%
• Controle de Qualidade: 80%
• Visão de Negócio: 75%

Estilo de Liderança:

• Motivador: 40%
• Sistemático e Metódico: 30%
• Comando: 20%
• Treinador: 10%

Perfil DISC:

• Dominância (D): O Encarregado de Padaria ideal é dominante, assertivo e focado em resultados. Ele assume a liderança, toma decisões e busca alcançar as metas da padaria.
• Influência (I): É influente, comunicativo e persuasivo. Ele inspira e motiva a equipe, promove um ambiente de trabalho positivo e se relaciona bem com os clientes.
• Estabilidade (S): É estável, paciente e confiável. Ele valoriza a harmonia na equipe, o bom atendimento aos clientes e a qualidade dos produtos.
• Conformidade (C): É conforme, detalhista e organizado. Ele segue os procedimentos e as normas da empresa, buscando a excelência na produção e no controle dos processos

Requisitos

•  Experiência comprovada como padeiro ou confeiteiro
•  Conhecimento profundo das técnicas de panificação e confeitaria
•  Habilidade para lidar com equipes e gerenciar processos
•  Domínio das normas de higiene e segurança alimentar

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