Auxiliar de Parrilha - Quinta da Oliva Trattoria • Foz do Iguaçu

Responsabilidades 

• Auxiliar no acendimento e manutenção da parrilla a carvão ou lenha, controlando a intensidade do calor para diferentes tipos de cocção.
• Preparar e porcionar cortes de carnes, aves e vegetais conforme as especificações do Parrillero e padrões de receita da trattoria.
• Monitorar ativamente o processo de grelha, garantindo o ponto de cocção desejado e a qualidade visual dos alimentos.
• Executar a limpeza e sanitização diária da parrilla, bancadas e equipamentos da estação, seguindo normas de higiene alimentar.
• Assistir no recebimento, organização e armazenamento adequado de insumos, verificando validades e condições de estocagem.

Requisitos 

• Experiência prévia em cozinha profissional, preferencialmente com manipulação de grelhados ou churrasco.
• Conhecimento básico sobre cortes de carne bovina, suína, aves e suas particularidades para preparo na parrilla.
• Capacidade de operar equipamentos de cozinha de alta temperatura, como parrillas e chapas, com segurança e eficiência.
• Entendimento e aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF) e normas de segurança alimentar.
• Disponibilidade para trabalhar em regime de escala, incluindo noites, fins de semana e feriados.

Habilidades 

• Manuseio técnico de parrilla, grelhas, espetos e ferramentas específicas para churrasco.
• Regulagem precisa de temperatura utilizando carvão ou lenha para diferentes pontos de cocção.
• Técnicas de corte, porcionamento e tempero de carnes para grelha.
• Conhecimento prático sobre os pontos de cocção (malpassado, ao ponto, bempassado) de diversas proteínas.
• Aplicação de protocolos de higiene e sanitização de utensílios e equipamentos gastronômicos.

Informações Adicionais:

• Escala 6x1
• Horário: 15:30 às 00:20