Sub-Chefe de Cozinha - Quinta da Oliva Trattoria

Responsabilidades 

• Supervisionar e coordenar a equipe de cozinha sob a direção do Chef, garantindo a execução de todos os pratos do menu da trattoria.
• Assegurar a conformidade com as fichas técnicas de receitas, padrões de qualidade e porcionamento dos pratos italianos clássicos e autorais.
• Gerenciar o controle de estoque, inventário e pedidos de mercadorias, otimizando o uso de insumos e minimizando perdas.
• Garantir o cumprimento rigoroso das normas de higiene e segurança alimentar (APPCC/HACCP) em todas as estações de trabalho e processos.
• Colaborar no desenvolvimento e teste de novos pratos e menus sazonais, incorporando técnicas e ingredientes autenticamente italianos.
• Realizar o treinamento técnico de cozinheiros e auxiliares nas técnicas de preparo de massas frescas, risotos, molhos e outros elementos da culinária italiana.

Requisitos 

• Experiência comprovada de no mínimo 3 anos em cozinha profissional, sendo pelo menos 1 ano em cargo similar em restaurantes de culinária italiana.
• Sólidos conhecimentos das técnicas clássicas e modernas da culinária italiana, incluindo preparo de massas, molhos, risotos e antipasti.
• Formação técnica em Gastronomia ou curso superior na área.
• Proficiência na utilização de equipamentos de cozinha profissional, como fornos combinados, processadores e máquinas de massa.
• Conhecimento aprofundado das regulamentações da ANVISA e práticas de segurança alimentar, com certificação atualizada desejável.
• Disponibilidade para trabalhar em turnos variáveis, incluindo noites, fins de semana e feriados.

Habilidades 

• Domínio técnico no manuseio de facas, cortes de carnes, vegetais e no preparo de caldos e fundos.
• Capacidade comprovada de organização de praça, gestão de tempo e multi-tarefas em ambiente de alta pressão.
• Habilidade em controle de custos de alimentos, precificação de pratos e otimização de inventário.
• Conhecimento técnico em sistemas de gestão de cozinha (ex: CMV, planilhas avançadas) para controle de produção e estoque.
• Aptidão para identificar e resolver problemas técnicos na cozinha de forma rápida e eficiente.
• Experiência com gestão de equipes, com foco em liderança técnica e desenvolvimento de talentos.

Informações: 

• Escala 6x1.
• Horário de trabalho: segunda a sábado das 15:300 às 00:20 e aos domingos intrajornada, das 9:30 às 14:30 e das 18:30 às 00:20

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