Chefe de Cozinha - Quinta da Oliva Trattoria • Foz do Iguaçu

Responsabilidades 

• Planejar, criar e desenvolver cardápios, incluindo fichas técnicas detalhadas e custos, garantindo a variedade, qualidade e sazonalidade dos ingredientes.
• Gerenciar toda a operação da cozinha, supervisionando a preparação, cocção e apresentação dos pratos para assegurar a padronização e excelência.
• Implementar e fiscalizar rigorosamente os padrões de segurança alimentar e higiene (HACCP, Boas Práticas de Fabricação) em todas as estações de trabalho.
• Realizar controle de estoque, compras de insumos, negociação com fornecedores e otimização de custos operacionais e margens de lucro.
• Treinar e desenvolver a equipe de cozinha em novas técnicas culinárias, equipamentos e procedimentos operacionais padrão.

Requisitos 

• Formação superior completa ou curso técnico profissionalizante em Gastronomia, com certificação reconhecida.
• Experiência comprovada de no mínimo 5 anos em posições de liderança em cozinhas profissionais de alto volume ou em estabelecimentos de fine dining.
• Conhecimento aprofundado em diversas técnicas culinárias (clássicas, contemporâneas, internacionais) e métodos de conservação de alimentos.
• Domínio das normas da ANVISA e certificações de segurança alimentar e boas práticas de higiene.
• Proficiência em softwares de gestão de estoque e custos (ex: Tecfil, Goomer, RCH).

Habilidades 

• Proficiência em técnicas avançadas de cocção (sous vide, confit, flambagem), cortes especiais de car

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