Analista de PCP Pleno - A&B /Cozinha Central

Buscamos Analista de PCP para planejar, acompanhar e otimizar o plano de produção da Cozinha Central, garantindo aderência às demandas de restaurantes, eventos e operações especiais, alinhando capacidade produtiva, insumos e prazos, com foco em eficiência, redução de desperdícios e confiabilidade das informações.

Nosso cliente reúne restaurantes premiados e desejados pelo público, com foco em gastronomia contemporânea e experiências completas: ambientes marcantes, menus autorais, forte movimento e padrão de excelência em serviço.

Os restaurantes estão localizados em regiões nobres e de grande visibilidade na cidade, com alta exigência técnica e alto fluxo de clientes, oferecendo um ambiente ideal para quem quer crescer na área gastronômica e fazer parte de uma equipe de cozinha estruturada e profissional.

É uma oportunidade para quem quer atuar no segmento gastronômico de alto padrão, participar da rotina de serviço intenso, dinâmico e, ao mesmo tempo, construir carreira em um grupo em expansão, sendo uma função-chave dentro do modelo de produção centralizada, responsável por assegurar o abastecimento diário dos restaurantes com eficiência e alto padrão operacional.

Principais Responsabilidades

Planejamento da Produção

Elaborar o planejamento de produção diário, semanal e mensal da Cozinha Central.

Consolidar demandas provenientes de restaurantes, eventos e operações especiais.

Traduzir cardápios, eventos e previsões de consumo em planos de produção executáveis.

Ajustar o plano de produção conforme capacidade produtiva, mão de obra e infraestrutura disponível.

Controle e Acompanhamento

Acompanhar a execução da produção versus o planejamento estabelecido.

Monitorar desvios de volume, tempo, rendimento e capacidade.

Gerar alertas operacionais para as áreas de Produção, Compras e Estoque.

Apoiar a priorização da produção conforme criticidade, prazos e impacto no negócio.

Interface com Compras

Gerar necessidades de compra a partir do planejamento de produção.

Informar previsões de consumo, sazonalidades e picos de demanda.

Apoiar o Comprador e o Supervisor de Compras na elaboração de forecast de insumos.

Validar impactos de atrasos, rupturas ou substituições de insumos no plano produtivo.

Interface com Estoque

Alinhar volumes planejados com níveis de estoque e giro.

Apoiar a definição de estoques mínimos e máximos (sem gestão física do estoque).

Acompanhar consumo real versus planejado.

Contribuir para redução de perdas, vencimentos e excessos de estoque.

Indicadores e Performance

Desenvolver, acompanhar e analisar KPIs de PCP, tais como:

Aderência ao plano de produção;

Nível de atendimento às demandas;

Desvios de consumo e rendimento;

Impactos da produção em custo de matéria-prima (CM) e CMV.

Apoiar análises de desperdício, retrabalho e eficiência produtiva.

Elaborar relatórios gerenciais para suporte à tomada de decisão.

Padronização e Processos

Apoiar a padronização de fichas técnicas e rendimentos produtivos.

Garantir o uso correto das fichas técnicas no planejamento de produção.

Apoiar iniciativas de melhoria contínua dos fluxos entre PCP, Produção, Compras e Estoque.

Documentar processos, premissas e regras de planejamento.

Eventos e Operações Especiais

Planejar a produção específica para eventos e operações especiais.

Garantir sincronização entre cronograma, produção e abastecimento.

Antecipar gargalos produtivos e propor soluções alternativas.

Apoiar operações de maior complexidade ou volume.

Sistemas e Dados

Operar e consolidar dados nos sistemas de gestão (ex.: EVEREST, SAP, Excel).

Garantir a confiabilidade e integridade das informações de planejamento e controle.

Apoiar a evolução e melhor uso dos sistemas voltados ao PCP.

Criar relatórios, dashboards e controles analíticos relacionados à produção.

Autoridade e Limites de Atuação

Atua com autonomia técnica no planejamento da produção.

Não realiza processos de compra nem controla estoque físico.

Atuação transversal e colaborativa com Produção, Compras, Estoque e áreas operacionais.

Requisitos do Cargo

Desejável Ensino Superior em Engenharia de Produção, Administração, Gastronomia, Nutrição ou áreas correlatas.

Vivência prévia em PCP, planejamento de produção ou operações de Alimentos & Bebidas (A&B).

Experiência em cozinha central, food service, eventos ou operações de grande volume.

Conhecimentos Técnicos

Planejamento e controle da produção.

Leitura, interpretação e uso de fichas técnicas.

Indicadores de produção, consumo e rendimento.

Excel em nível avançado.

Conhecimento e uso de sistemas de gestão (ERP, sistemas de PCP).

Competências Comportamentais

Pensamento analítico e visão sistêmica.

Organização, disciplina e forte senso de prioridade.

Capacidade de antecipação e visão de risco.

Comunicação clara e objetiva com áreas operacionais.

Perfil colaborativo, orientado a processos e melhoria contínua.

Resiliência, senso de urgência e foco em resultados. 

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