#4236- Cozinheiro de restaurante japonês

BM Vagas em parceria com um renomado restaurante japonês seleciona Cozinheiros para a cidade de Guarulhos .

Responsabilidades 

• Preparar e montar pratos da culinária japonesa, incluindo sushi, sashimi, temakis, niguiris e rolls, seguindo receitas e padrões de apresentação;
• Executar técnicas de corte precisas em peixes frescos (salmão, atum, peixe branco, etc.) e frutos do mar, utilizando facas específicas (yanagiba, deba);
• Cozinhar e preparar pratos quentes japoneses, como yakisoba, tempurá, guioza e teriyaki, conforme as fichas técnicas;
• Garantir a qualidade e o frescor dos ingredientes, realizando a inspeção e o armazenamento adequado conforme as normas de segurança alimentar;
• Manter a estação de trabalho e os equipamentos de cozinha limpos e organizados, seguindo os protocolos de higiene estabelecidos;
• Controlar o estoque de insumos da cozinha japonesa, identificando necessidades de reposição e minimizando o desperdício;
• Colaborar com a equipe de cozinha para otimizar o fluxo de trabalho e assegurar a entrega pontual dos pedidos;

Requisitos 

• Experiência comprovada como cozinheiro especializado em culinária japonesa;
• Domínio avançado das técnicas de corte de peixes para sushi e sashimi e manuseio de facas japonesas tradicionais;
• Proficiência na preparação do arroz para sushi (shari), incluindo o tempero e a consistência ideais.
• Conhecimento aprofundado das normas de higiene e segurança alimentar (ANVISA, HACCP ou similar);
• Habilidade na montagem de pratos, garantindo a estética, proporção e padronização.
• Familiaridade com diferentes tipos de peixes, frutos do mar, algas e vegetais utilizados na culinária japonesa;
• Capacidade de ler e seguir fichas técnicas e receitas padronizadas de forma precisa.

Habilidades 

• Corte de Peixe (Yanagiba)
• Preparação de Shari
• Montagem de Sushi/Sashimi
• Culinária Quente Japonesa
• Higiene Alimentar (HACCP)
• Controle de Estoque
• Manuseio de Faca Japonesa
• Padrões de Qualidade Culinária
• Gestão de Tempo na Cozinha

Horário: 6x1 (Com um domingo de folga no mês)-7h20 por dia (horários varia de acordo com a escala)